2022年に東京都板橋区成増でOPENしたコーヒーゼリー専門店です。15年以上大学や国立研究機関でゼラチンなどを医療材料として研究をしていた研究者が、科学的にこだわって作ったコーヒーゼリーを販売しています。
ゼリーは液体のコーヒーと違い香り、味をその中に封じ込めることができます。その封じ込めた香りを口の中に放出するには適度な柔らかさと溶ける温度が重要となります。そこで研究者としての科学的知見を最大限に活かし、ゼラチンにこだわりコーヒーの味、香りを最大限に活かすべく製法を研究し、コーヒーの味、香りを活かしたこだわりにこだわりきったコーヒーゼリーを作りました。
ゼリーは液体でも固体でもないとても面白い物質で最先端の研究にも利用されており科学的に非常に面白い物質です。そんなゼリーだからゼリーの中のゼラチン分子の状態考えることでより美味しいコーヒーゼリーを追究していきたいと思っています。普通のコーヒーゼリーでは味わえない新しいコーヒーゼリーをぜひご堪能ください。